名古屋名物發源地在三重！？以檸檬汁提味的味噌醬！用刀叉吃的「西式味噌豬排」是什麼？
「太田x石井 DELA LOVER」是爆笑問題的太田光與主持人石井亮次深入探討東海地區經典美食的綜藝節目！這次，節目將特別介紹名古屋人氣名物「味噌豬排」。DELA LOVER針對「最喜歡的名古屋名物」進行調查，結果顯示「味噌豬排之王」矢場豬排榮登榜首。事實上，岐阜和三重也有許多著名的味噌豬排店！
比矢場豬排歷史更悠久的西餐廳味噌豬排？
三重縣著名的味噌豬排店是位於津市的「Kind Cook's House Cattleya」。這是一家擁有61年歷史的老店，距離近鐵名古屋線「津新町站」步行約20分鐘。
您可以享用40多種正宗西式菜餚，例如帶有蟹鉗的「諾曼第式蛋包飯」、濃郁肉味的「普通漢堡排」和「海鮮焗烤飯」。
其中，份量十足的「味噌豬排」自餐廳開業以來一直是受歡迎的菜單項目。事實上，Cattleya 被認為是「味噌豬排的發源地」。
根據70年來一直致力於西式料理，每天不間斷地站在餐廳裡的店主兼主廚谷和明先生的說法，這家餐廳於1965年開業。
谷先生說，在1960年代，西式料理並不普及，因此他決定提供味噌豬排，將日本人熟悉的味噌融入其中，讓更多人能夠享受西式料理。
最廣為接受的說法是味噌豬排源於將炸串浸入土手煮（燉內臟）中，但也有人說，1965年開業的Cattleya是第一家將味噌醬淋在豬排上的餐廳。
清爽口感的味噌醬！
谷先生說，Cattleya 的味噌豬排是「西式味噌豬排」。他說西餐廳有三個獨特之處。
目前，店主和明主要負責準備工作。主要的烹飪工作則交給他的兒子智樹。
肉是約120克的國產豬里肌。透過修剪多餘的脂肪，達到與紅肉的平衡，使其更美味。
將肉拍打至薄而嫩也是關鍵。將其拍薄可確保均勻烹煮並保持濕潤的口感。這個過程對於製作多汁的肉、酥脆的外皮以及與味噌醬的和諧融合至關重要。
經過仔細準備後，肉會裹上麵粉、雞蛋和新鮮麵包屑。新鮮麵包屑與乾燥麵包屑不同，顆粒較粗，因此炸出來的口感更酥脆。由於外皮容易脫落，因此會用力壓實，然後在約185℃的油中炸。使用的油是植物性「白絞油」，由菜籽和黃豆製成，特點是氣味較少，炸出來的成品酥脆。
味噌醬的製作，也是風味的關鍵，也完全公開。使用的味噌經過三年熟成。三年被認為是最佳時間，因為熟成過久會使其味道過於濃郁。
紅味噌與糖混合，並加入一味辣椒、黑胡椒和蒜味胡椒等調味料。然後，將「西餐廳的命脈」高湯與味噌混合。加入高湯可增強蔬菜的濃郁度、醇厚度和鮮味。
高湯是將雞骨、牛筋、胡蘿蔔、洋蔥和幾種其他芳香蔬菜用小火慢燉六個多小時製成的。在慢燉過程中，會仔細去除浮沫，這是一個耗時的過程。
Cattleya 最大的特色是其清爽的味噌醬。秘訣在於最後加入的「檸檬汁」。它能中和豬排的脂肪，讓口中留下清爽的餘味。這就完成了用刀叉享用的西式味噌豬排。
味噌豬排的食譜在和明1960年受訓時就已經存在。查看當時珍貴的食譜，上面記載著紅味噌、高湯和其他食材。
必嚐！平價味噌豬排！
岐阜縣著名的味噌豬排店是位於岐阜市的「豬排松屋」。這是一家擁有76年歷史的老店，位於安靜的住宅區，距離JR「岐阜站」步行約15分鐘。
營業時間為上午11:00和下午5:00。隨著營業時間的接近，顧客越來越多。可容納約20輛車的停車場在上午11:00前就已停滿。開店前，排隊的人數超過30人。週六約有400人光顧。
最受歡迎的菜品是「味噌豬排（普通）」。一份150克，只要830日圓！「味噌豬排（小）」100克650日圓，「味噌豬排雙份」250克更是驚人的便宜，只要1050日圓。
味噌豬排是單點的，所以您可以自由搭配米飯、蛋包飯等。
「如果想讓餐廳生意興隆，就要比任何地方都便宜、都好吃。」
節目深入廚房，揭開低價的秘密。
松屋使用豬肩里肌。根據第三代店主後藤悟先生的說法，肩里肌以前的價格是里肌的一半，所以他的曾祖父開始使用它來為顧客提供平價餐點。
松屋代代相傳的座右銘是「如果想讓餐廳生意興隆，就要比任何地方都便宜、都好吃。」他們秉持著這個座右銘，至今仍提供肩里肌。
肩里肌與里肌相比，多餘的脂肪和筋膜較多，因此要美味地烹調，需要大量耗時的準備工作，例如去除筋膜。這一天，由於是繁忙的週六，他們從早上7:30一直到開店前，花了三個多小時準備肉品。
在準備過程中不適合做豬排的部分，會切成薄片的小肉塊。透過將它們用於炒麵或豬肉味噌湯等其他菜餚，他們可以將節省下來的成本回饋給顧客。
不適合烹飪的多餘脂肪會放入炸鍋中。透過將其用作炸豬排的豬油，外皮會變得酥脆，並增加豬肉的鮮味。他們充分利用每個部分，即使是不必要的部分，也不遺餘力，體現了「惜物精神」。這就是松屋平價的秘密。
為了做出不輸給味噌的酥脆外皮，他們嘗試了各種麵包屑，現在混合了兩種新鮮麵包屑：一種濕潤型和一種乾燥型。儘管耗時，但松屋的風格是根據訂單，單獨裹上每一塊肉。
味噌醬是風味的關鍵，做得甜甜的，計算好與芥末搭配。根據後藤先生的說法，岐阜人喜歡更甜的味道。糖與味噌的比例稍高。
摘自CBC電視台「Deraraba」2026年4月22日播出
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