"오타 x 이시이 델라 러버"는 바쿠쇼 몬다이의 오타 히카루와 TV 진행자 이시이 료지가 도카이 지역의 고전을 깊이 파고드는 버라이어티 쇼입니다! 이번에는 인기 있는 나고야 명물 "미소카츠" 특집입니다. 델라 러버가 "가장 좋아하는 나고야 명물"을 조사했을 때, "미소카츠의 왕"인 "야바톤"이 1위를 차지했습니다. 사실, 기후현과 미에현에도 유명한 미소카츠 식당이 많이 있습니다!

야바톤보다 오래된, 오랜 전통의 서양식당 미소카츠?

미에현의 유명한 미소카츠 식당은 쓰시에 있는 "킨드 쿡스 하우스 카틀레야"입니다. 긴테쓰 나고야선 "쓰신마치역"에서 도보 약 20분 거리에 있는 61년 전통의 오랜 식당입니다.

게살이 들어간 "노르망디식 오므라이스", 고기 맛이 응축된 "레귤러 함박스테이크", "해산물 도리아 그라탕" 등 40가지 이상의 정통 서양 요리를 즐길 수 있습니다.

그중에서도 푸짐한 "미소카츠"는 식당 창업 이래 인기 메뉴였습니다. 사실, 카틀레야는 "미소카츠의 발상지"라고 알려져 있습니다.

70년 동안 서양 요리에 전념하며 매일 쉬지 않고 식당에 서 있는 오너 셰프 다니 카즈아키 씨에 따르면, 이 식당은 1965년에 문을 열었습니다.

다니 씨에 따르면, 1960년대에는 서양 요리가 널리 알려지지 않았기 때문에, 많은 사람들이 서양 요리를 즐길 수 있도록 일본인에게 친숙한 미소를 접목한 미소카츠를 제공하기로 결정했다고 합니다.

가장 널리 받아들여지는 이론은 미소카츠가 쿠시카츠를 도테니(내장 조림) 냄비에 찍어 먹는 것에서 유래했다는 것이지만, 1965년에 시작된 카틀레야가 미소 소스를 뿌린 카츠를 처음으로 제공했다고도 합니다.

상큼한 맛의 미소 소스!

다니 씨에 따르면, 카틀레야의 미소카츠는 "서양식 미소카츠"입니다. 서양식당만의 세 가지 독특한 특징이 있다고 합니다.

현재는 오너인 카즈아키 씨가 주로 준비를 담당하고 있습니다. 주요 요리는 아들인 토모키 씨에게 맡겨져 있습니다.

고기는 약 120g으로 자른 국내산 돼지 등심입니다. 불필요한 지방을 제거하여 붉은 살코기와의 균형을 맞추어 맛을 더욱 좋게 합니다.

고기를 얇고 부드럽게 만들기 위해 두드리는 것도 중요한 포인트입니다. 얇게 만들면 고기가 고르게 익고 촉촉한 식감을 보장합니다. 이 과정은 육즙이 풍부한 고기, 바삭한 튀김옷, 그리고 미소 소스와의 조화로운 맛을 만드는 데 필수적입니다.

정성스럽게 준비한 고기는 밀가루, 달걀, 생 빵가루를 입힙니다. 생 빵가루는 마른 빵가루와 달리 입자가 거칠어 바삭한 튀김 식감을 선사합니다. 튀김옷이 잘 벗겨지기 때문에 단단히 눌러준 후 약 185℃의 기름에 튀깁니다. 사용하는 기름은 유채씨와 콩으로 만든 식물성 "시라시메유"로, 냄새가 적고 바삭하게 마무리되는 것이 특징입니다.

맛의 핵심인 미소 소스 만드는 법도 모두 공개됩니다. 사용하는 미소는 3년 숙성된 것입니다. 3년이 가장 좋다고 여겨지는데, 너무 오래 숙성하면 너무 진해지기 때문입니다.

붉은 미소에 설탕을 넣고, 이치미 고추, 후추, 마늘 후추 등의 양념을 추가합니다. 그리고 "서양식당의 생명"인 부용을 미소와 섞습니다. 부용을 추가하면 풍부함, 부드러움, 채소의 감칠맛이 향상됩니다.

부용은 닭뼈, 소 힘줄, 당근, 양파, 그리고 여러 가지 향신 채소를 6시간 이상 약한 불에서 끓여 만듭니다. 끓이는 동안 거품을 조심스럽게 제거해야 하므로 시간이 많이 걸리는 과정입니다.

카틀레야의 가장 큰 특징은 상큼한 미소 소스입니다. 그 비결은 마지막에 첨가하는 "레몬즙"에 있습니다. 레몬즙은 돈까스의 지방을 중화시켜 입안에 상큼한 맛을 남깁니다. 이렇게 나이프와 포크로 먹는 서양식 미소카츠가 완성됩니다.

미소카츠 레시피는 카즈아키 씨가 수련하던 1960년에도 이미 존재했습니다. 당시의 귀중한 레시피를 보면 붉은 미소, 부용 및 기타 재료가 기록되어 있었습니다.

꼭 먹어봐야 할! 저렴한 미소카츠!

기후현의 유명한 미소카츠 식당은 기후시에 있는 "돈카츠노 마츠야"입니다. JR "기후역"에서 도보 약 15분 거리에 있는 조용한 주택가에 위치한 76년 전통의 오랜 식당입니다.

영업시간은 오전 11시부터 오후 5시까지입니다. 개점 시간이 다가오면서 손님들이 점점 더 많이 모입니다. 약 20대 정도 주차할 수 있는 주차장은 오전 11시까지 만차입니다. 개점 직전에는 30명 이상이 줄을 서 있었습니다. 토요일에는 약 400명이 방문합니다.

가장 인기 있는 메뉴는 "미소카츠 (보통)"입니다. 150g에 830엔이라는 푸짐한 양입니다! 100g의 "미소카츠 (S)"는 650엔, 250g의 "미소카츠 더블"은 놀랍도록 저렴한 1050엔입니다.

미소카츠는 단품으로 주문하므로 밥, 오므라이스 등과 자유롭게 조합할 수 있습니다.

"식당을 번창시키려면 다른 어떤 곳보다 저렴하고 맛있어야 한다."

이 프로그램은 주방에 잠입하여 저렴한 가격의 비결을 밝혀냈습니다.

마츠야는 돼지 목살을 사용합니다. 3대 오너인 고토 사토루 씨에 따르면, 과거에는 목살이 등심의 절반 가격이었기 때문에 그의 증조할아버지가 고객에게 저렴한 식사를 제공하기 위해 목살을 사용하기 시작했다고 합니다.

마츠야의 대대로 내려오는 좌우명은 "식당을 번창시키려면 다른 어떤 곳보다 저렴하고 맛있어야 한다"입니다. 그들은 이 좌우명을 지켜왔고 오늘날에도 목살을 제공하고 있습니다.

목살은 등심에 비해 불필요한 지방과 힘줄이 많기 때문에 맛있게 제공하려면 힘줄 제거 등 많은 시간이 걸리는 준비가 필요합니다. 이날은 바쁜 토요일이었기 때문에 오전 7시 30분부터 개점 직전까지 3시간 이상 고기 준비에 시간을 보냈습니다.

준비 과정에서 돈까스에 적합하지 않은 부위는 얇게 썰어 작은 고기 조각으로 만듭니다. 이를 야키소바나 돈지루(돼지고기 된장국)와 같은 다른 요리에 활용하여 고객에게 절약된 비용을 돌려줄 수 있습니다.

요리에 적합하지 않은 과도한 지방은 튀김기에 넣습니다. 돈까스를 튀기는 데 라드로 사용함으로써 튀김옷이 바삭해지고 돼지고기의 감칠맛이 더해집니다. 그들은 불필요한 부분까지도 아낌없이 활용하여 "모타이나이 정신"(낭비에 대한 아쉬움)을 구현합니다. 이것이 마츠야의 저렴한 가격의 비결이었습니다.

미소에 지지 않는 바삭한 튀김옷을 만들기 위해 다양한 빵가루를 실험한 결과, 현재는 촉촉한 종류와 건조한 종류의 생 빵가루 두 가지를 섞어 사용합니다. 시간이 많이 걸리더라도 마츠야는 주문이 들어올 때마다 각 조각을 개별적으로 튀김옷을 입히는 방식을 고수합니다.

맛의 핵심인 미소 소스는 겨자와 잘 어울리도록 달콤하게 만듭니다. 고토 씨에 따르면, 기후 사람들은 더 달콤한 맛을 선호한다고 합니다. 설탕과 미소의 비율이 약간 더 높습니다.

CBC TV "데라라바" 2026년 4월 22일 방송분