"오타 x 이시이의 DELA LOVER"는 바쿠쇼 몬다이의 오타 히카루와 아나운서 이시이 료지가 도카이 지방의 명물에 대해 깊이 파고드는 버라이어티 프로그램입니다! 이번에는 도카이 지방 최대의 빵 이벤트 "빵 마르쉐"에서 100명에게 인터뷰한 아이치, 기후, 미에의 빵집 랭킹을 소개합니다! 빵 마르쉐는 전국 인기 빵집이 모여 이틀간 8만 명 이상이 방문하는 이벤트입니다(2026년). 그곳에 출점한 실력파 빵집 오너 47명과 방문한 빵 애호가 53명에게 설문조사를 실시했습니다!

하루 150개 이상 팔리는 카레빵

"빵 마르쉐에서 들은 아이치, 기후, 미에 빵집 랭킹" 9위는 "료타로", "판도르 마루타케", "불랑제리 야나가와", "에스프리" 4곳이 공동으로 차지했습니다.

그중 기후시의 "에스프리 나가라점"에 주목했습니다. 기후성 기슭의 나가라히가시에 7년 전 오픈했습니다. 나고야와 카카미가하라에도 지점이 있는 인기 매장입니다.

영업시간은 오전 9시부터 오후 6시까지입니다. 70종류 이상의 빵이 진열되어 있으며, 매장 내 식사도 가능합니다.

가장 인기 있는 메뉴는 길고 가는 모양이 특징인 "카레빵"입니다. 나가라점에서만 하루 150개 이상 팔립니다!

인기의 비결은 쫄깃한 식감입니다. 카레빵은 본사 공장에서 만들어 각 매장에서 튀긴다는 소식을 듣고, 기후현 카카미가하라시에 있는 본사 공장에 잠입했습니다!

반죽실에는 밀가루, 물, 원료를 섞는 크고 작은 믹서가 있습니다. 버터를 접어 넣는 크루아상도 이곳에서 만듭니다.

빵 굽는 방에는 국내외 오븐이 5대 있습니다. 회전하여 균일하게 열을 가하는 로터리 오븐, 안정적인 고온으로 굽는 오일 순환 오븐 등 빵 종류에 따라 오븐을 구분하여 사용합니다. 매일 3개 매장의 빵을 굽습니다.

카레빵 반죽에는 달걀 10kg이 사용됩니다. 이것을 믹서에 넣습니다. 요시무라 가쿠 사장에 따르면 한 번에 2700개의 카레빵이 만들어진다고 합니다. 넣는 물의 온도는 그날의 기온에 따라 조절합니다. 이렇게 하면 반죽이 따뜻해져 부풀어 오르는 것을 막아 쫄깃한 식감을 만듭니다.

다음으로 주원료인 오리지널 혼합 밀가루를 넣습니다. 밀가루에 타피오카 가루를 섞는다고 합니다.

반죽된 반죽에 당근, 양파, 소고기 등을 페이스트 상태가 될 때까지 끓여 농축시킨 카레 루를 넣고 막대 모양으로 만듭니다.

많은 빵은 반죽에 공기를 넣어 폭신한 식감을 만들기 위해 발효 과정을 거칩니다. 에스프리의 카레빵은 반죽을 의도적으로 부풀리지 않는 독특한 방법을 사용합니다. 이렇게 하면 기름이 반죽에 스며드는 것을 막을 수 있다고 합니다.

발효하지 않는 것에는 다른 장점도 있습니다. 발효 판단이라는 어려운 과정이 생략되어 누구나 언제든지 맛있게 튀길 수 있습니다.

마지막으로 빵가루를 하나하나 손으로 입히고, 카레가 반죽에 스며들기 전에 급속 냉동하여 각 매장으로 보냅니다.

하루 1200개 팔리는 앙팡 도넛

"빵 마르쉐에서 들은 아이치, 기후, 미에 빵집 랭킹" 7위는 두 곳이 공동으로 차지했습니다. 첫 번째는 기후현 타루이초의 "구르망 비탈"입니다. 이 가게는 돌가마 빵으로 유명합니다.

다른 한 곳은 나고야 이마이케의 "나카야 빵"입니다. 매우 인기 있는 앙팡 도넛은 시그니처 제품으로 하루 1200개 팔립니다.

"빵 마르쉐에서 들은 아이치, 기후, 미에 빵집 랭킹" 6위는 아이치현에 8개 매장을 둔 "빵노 토라"였습니다. 기네스 세계 기록에 등재된 빵이 인기입니다.

매일 아침 40종류 이상의 빵이 준비됩니다!

"빵 마르쉐에서 들은 아이치, 기후, 미에 빵집 랭킹" 5위는 나고야시 메이토구의 "토 마탱 불랑제리"였습니다. 설문조사에는 "지금 나에게는 가장 맛있는 빵집", "멋진 가게. 고객 서비스도 훌륭하다"는 댓글이 있었습니다.

지하철 히가시야마선 잇샤역에서 도보 약 5분 거리에 있습니다. 영업시간은 오전 8시부터 오후 6시까지입니다. 카페와 공동 운영하므로 점심시간 외에는 매장 내 식사가 가능합니다.

오너인 타키 아유미 씨는 나고야의 인기 빵집에서 6년간 수련한 후 독립하여 8년 전 자신의 가게를 열었습니다.

토 마탱은 프랑스어로 "이른 아침"을 의미합니다. 타키 씨는 40종류 이상의 빵을 만듭니다! 그녀의 시그니처 바게트는 일찍 팔리는 날에는 오전에 매진되기도 합니다.

프로그램은 타키 씨를 하루 동안 따라갔습니다.

오전 4시, 타키 씨는 직원들이 도착하기 전에 빵 반죽 등을 준비합니다. 반죽은 전날 준비하여 밤새 천천히 발효시켜 밀의 풍미를 끌어냅니다.

오전 5시, 직원들이 도착합니다. 직원들은 크루아상 준비를 시작했습니다. 버터를 접어 넣은 후 너무 많은 시간이 지나면 반죽과 버터 층이 섞여 바삭한 식감을 얻을 수 없습니다. 따라서 접기, 모양 만들기, 발효 작업은 이른 아침에 시작됩니다. 정오쯤에 매장에 진열되지만, 하루 50개 이상 팔리는 인기 제품입니다.

타키 씨는 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감으로 인기 있는 바게트를 만듭니다. 반죽은 리스도르와 메르베유 두 가지 종류의 밀가루를 블렌딩하고 베트남산 캄 호아 소금을 사용합니다.

맛의 비결은 반죽에 첨가하는 저당 맥아 시럽입니다. 이것은 빵 효모의 발효를 촉진하여 속이 폭신한 바게트를 만듭니다.

바게트 반죽으로 만든 빵은 10가지 종류가 있습니다. 전체 제품의 약 4분의 1이 바게트 반죽에서 파생된 빵입니다.

각 빵은 모양을 만들고, "쿠프"라고 불리는 칼집을 내고, 바게트를 굽습니다. 사실 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감의 가장 큰 비결은 오븐입니다.

오븐 중간 선반 바닥에는 바게트용으로 특별 제작된 "화강암 돌"이 깔려 있습니다. 오븐의 총 비용은 약 250만 엔입니다!

일반 오븐에서는 빵과 접촉하는 표면의 온도가 떨어지지만, 바닥에 깔린 화강암 돌에 저장된 열이 아래에서 빵으로 전달됩니다. 한 번에 고온으로 구워 수분이 과도하게 손실되지 않아 돌가마에서 구운 빵처럼 겉은 바삭하고 속은 폭신한 식감을 얻을 수 있습니다.

오전 8시, 바게트가 가장 눈에 띄는 곳에 진열되고 가게가 문을 엽니다. 개점 후에도 빵은 계속 구워집니다.

오전 10시 30분, 타키 씨는 식량 창고 및 휴게실로 사용하는 근처 아파트 방으로 갑니다. 30분 만에 점심을 마치고 남은 시간에는 낮잠을 잡니다.

오전 11시 30분, 휴식 후 타키 씨는 다음 날 반죽을 준비하고 손님을 응대합니다.

오후 3시 30분, 그녀는 남은 영업시간을 직원들에게 맡기고 퇴근합니다.

"빵 마르쉐에서 들은 아이치, 기후, 미에 빵집 랭킹" 4위부터 1위까지입니다!
4위: 엔 베이크 하우스
3위: 키소
2위: 브로트 야나기
1위: 수리르 푸

2026년 6월 17일 방송된 CBC TV "DELA LOVER"에서