"Ota x Ishii's DELA LOVER" é um programa de variedades onde Hikaru Ota do Bakusho Mondai e o apresentador de TV Ryoji Ishii se aprofundam nos clássicos da região de Tokai! Desta vez, apresentamos um ranking de padarias em Aichi, Gifu e Mie, baseado em entrevistas com 100 pessoas no maior evento de pão da região de Tokai, o "Pan Marche". O Pan Marche reúne padarias populares de todo o Japão, atraindo mais de 80.000 visitantes em dois dias (2026). Pesquisamos 47 proprietários de padarias experientes que expuseram lá e 53 amantes de pão que visitaram!

Pão de curry que vende mais de 150 unidades por dia

Empatados em 9º lugar no "Ranking de Padarias de Aichi, Gifu e Mie ouvido no Pan Marche" estavam quatro lojas: "Ryotaro", "Pandor Marutake", "Boulangerie Yanagawa" e "Esprit".

Focamos na "Esprit Nagara Store" na cidade de Gifu. Ela abriu há sete anos em Nagara Higashi, no sopé do Castelo de Gifu. É uma loja popular com filiais em Nagoya e Kakamigahara.

O horário de funcionamento é das 9:00 às 18:00. Mais de 70 tipos de pão estão disponíveis, e também é possível comer no local.

O item mais popular é o "pão de curry", caracterizado por seu formato longo e fino. A loja de Nagara sozinha vende mais de 150 unidades por dia!

O segredo de sua popularidade é sua textura mastigável. O programa, sabendo que o pão de curry é feito na fábrica da sede e depois frito nas lojas, se infiltrou na fábrica da sede em Kakamigahara, Gifu!

Na sala de preparo da massa, há batedeiras grandes e pequenas para misturar farinha, água e matérias-primas. Croissants, que envolvem dobrar manteiga, também são feitos aqui.

Na sala de cozimento de pão, há cinco fornos, tanto nacionais quanto internacionais. Eles usam fornos diferentes dependendo do pão, como um forno rotativo que aplica calor uniformemente girando, e um forno de circulação de óleo que assa em alta temperatura estável. Eles assam pão para três lojas todos os dias.

10 kg de ovos são usados para a massa do pão de curry. Estes são colocados na batedeira. De acordo com o presidente Gaku Yoshimura, um lote faz 2700 pães de curry. A temperatura da água adicionada é ajustada de acordo com a temperatura do dia. Isso evita que a massa amassada aqueça e expanda, criando uma textura mastigável.

Em seguida, a principal farinha mista original é adicionada. Diz-se que a farinha de tapioca é misturada com a farinha de trigo.

A massa amassada é combinada com molho de curry, que é um sabor concentrado feito fervendo cenouras, cebolas, carne bovina, etc., até que se tornem uma pasta, e depois formada em um bastão.

Muitos pães passam por fermentação para incorporar ar na massa para uma textura fofa. O pão de curry da Esprit usa um método único que intencionalmente não permite que a massa se expanda. Diz-se que isso evita que o óleo penetre na massa.

Existem outros benefícios em não fermentar. O difícil processo de julgar a fermentação é omitido para que qualquer pessoa possa fritá-lo deliciosamente a qualquer momento.

Finalmente, a farinha de rosca é aplicada uma a uma à mão, e o pão é ultracongelado antes que o curry penetre na massa, e então enviado para cada loja.

Donuts de anpan que vendem 1200 unidades por dia

Empatados em 7º lugar no "Ranking de Padarias de Aichi, Gifu e Mie ouvido no Pan Marche" estavam duas lojas. Primeiro, "Gourmand Vital" em Tarui Town, Gifu. Esta loja é famosa por seu pão assado em forno de pedra.

A outra é "Nakaya Pan" em Imaike, Nagoya. Seus donuts de anpan muito populares são um produto de destaque, vendendo 1200 unidades por dia.

Em 6º lugar no "Ranking de Padarias de Aichi, Gifu e Mie ouvido no Pan Marche" estava "Pan no Tora", que tem 8 lojas em Aichi. Seu pão, certificado pelo Guinness World Records, é popular.

Mais de 40 tipos de pão prontos todas as manhãs!

Em 5º lugar no "Ranking de Padarias de Aichi, Gifu e Mie ouvido no Pan Marche" estava "Tôt Matin Boulangerie" no bairro de Meito, cidade de Nagoya. A pesquisa incluiu comentários como "É a padaria mais deliciosa para mim agora" e "Uma loja maravilhosa. O atendimento ao cliente também é maravilhoso."

Fica a cerca de 5 minutos a pé da Estação Issha da Linha Higashiyama do metrô. O horário de funcionamento é das 8:00 às 18:00. Como funciona em conjunto com um café, é possível comer no local fora do horário de almoço.

A proprietária, Ayumi Taki, treinou em uma padaria popular em Nagoya por seis anos antes de se tornar independente e abrir sua própria loja há oito anos.

Tôt Matin significa "manhã cedo" em francês. A Sra. Taki faz mais de 40 tipos de pão! Suas baguetes exclusivas às vezes esgotam pela manhã nos primeiros dias.

O programa acompanhou a Sra. Taki por um dia.

Às 4:00 da manhã, a Sra. Taki prepara a massa do pão e outros itens antes que a equipe chegue. A massa é preparada no dia anterior e deixada para descansar durante a noite para fermentar lentamente, realçando o sabor do trigo.

Às 5:00 da manhã, a equipe chega. A equipe começou a preparar croissants. Se muito tempo passar depois de dobrar a manteiga, as camadas de massa e manteiga se misturarão, impedindo uma textura crocante. Portanto, o trabalho de dobrar, moldar e fermentar começa cedo pela manhã. Leva até o meio-dia para que sejam exibidos na loja, mas são um produto popular, vendendo mais de 50 unidades por dia.

A Sra. Taki faz baguetes, populares por sua textura crocante por fora e fofa por dentro. A massa é uma mistura de dois tipos de farinha de trigo, Lisd'or e Merveille, e usa sal Cam Hoa do Vietnã.

O segredo de sua delícia é o xarope de malte com baixo teor de açúcar adicionado à massa. Isso promove a fermentação do fermento de pão, resultando em uma baguete com uma textura fofa por dentro.

Existem 10 tipos de pão feitos com massa de baguete. Aproximadamente um quarto de todos os produtos são pães derivados da massa de baguete.

Cada pão é moldado, cortes chamados "coupes" são feitos, e as baguetes são assadas. Na verdade, o maior segredo da textura crocante por fora e fofa por dentro é o forno.

No fundo da prateleira do meio do forno, há uma "pedra de granito" feita sob medida para baguetes. O custo total do forno é de aproximadamente 2,5 milhões de ienes!

Em um forno normal, a temperatura da superfície em contato com o pão cai, mas o calor armazenado na pedra de granito colocada no fundo transfere para o pão por baixo. Ao assar em alta temperatura de uma vez, a umidade não é excessivamente perdida, resultando em uma textura crocante por fora e fofa por dentro, como pão assado em forno de pedra.

Às 8:00 da manhã, as baguetes são exibidas no local mais proeminente e a loja abre. Mesmo após a abertura, o pão continua a ser assado.

Às 10:30 da manhã, a Sra. Taki vai para um apartamento próximo que ela aluga como depósito de alimentos e sala de descanso. Ela almoça em 30 minutos e tira um cochilo pelo tempo restante.

Às 11:30 da manhã, após o intervalo, a Sra. Taki prepara a massa para o dia seguinte e atende os clientes.

Às 15:30, ela sai, confiando o restante do horário de funcionamento à sua equipe.

Aqui estão os 4º ao 1º lugares no "Ranking de Padarias de Aichi, Gifu e Mie ouvido no Pan Marche"!
4º lugar: Yen Bake House
3º lugar: Kiso
2º lugar: Brot Yanagi
1º lugar: Sourire Pou

Do CBC TV "DELA LOVER" transmitido em 17 de junho de 2026