"Ota x Ishii DELA LOVER" é um programa de variedades onde Hikari Ota do Bakusho Mondai e o apresentador de TV Ryoji Ishii se aprofundam nos clássicos da região de Tokai! Desta vez, é uma reportagem especial sobre a popular especialidade de Nagoya, o "miso-katsu". Quando o DELA LOVER pesquisou as "especialidades favoritas de Nagoya", o primeiro lugar foi para o "Yabaton", o "rei do miso-katsu". Na verdade, existem muitos outros restaurantes famosos de miso-katsu em Aichi!

Você pode provar o famoso miso-katsu na cidade de Tokai!

Um famoso restaurante de miso-katsu em Aichi é o "Tirol" na cidade de Tokai. É uma cafeteria antiga fundada há 57 anos, a cerca de 1 minuto a pé da "Estação Takayokosuka" da Linha Meitetsu Kowa.

Desde a abertura até as 10:30 da manhã, eles oferecem combos de café da manhã e sanduíches. O combo de café da manhã, que inclui café, torrada e um ovo cozido, custa 500 ienes. Há também um combo especial de café da manhã com salada e salsichas. A partir das 11:00, você pode desfrutar de cerca de 20 itens clássicos do menu da cafeteria, incluindo a famosa massa italiana TEPPAN de Nagoya e sanduíches.

Entre eles, o item de menu mais popular, pedido por cerca de 80% dos clientes, é o "Roast Tonkatsu Teishoku". Embora seja chamado de roast tonkatsu, na verdade é miso-katsu com molho de missô.

O maior segredo de sua popularidade é que "você pode saborear o sabor do Yabaton em uma cafeteria na cidade de Tokai"! Na verdade, Tetsuo Hayakawa, o proprietário de terceira geração do Tirol, trabalhou no Yabaton por 23 anos, desde os 18 anos. Aos 40 anos, ele se aposentou do Yabaton e assumiu a cafeteria de sua família. Quando Hayakawa se aposentou, ele consultou o presidente, dizendo: "Eu quero servir o sabor do Yabaton na minha cafeteria." Ele recebeu permissão especial.

O miso-katsu do Yabaton é conhecido por seu bife frito crocante e seu molho de missô secreto, doce e suave. O programa convidou o Sr. Marbo, que é fã do Yabaton DELA LOVER há 19 anos, para provar o miso-katsu do Tirol.

A impressão do Sr. Marbo foi: "É perfeitamente Yabaton! A crocância do bife, o sabor da carne e a gordura são exatamente os mesmos do porco usado no Yabaton!" Ele deu seu selo de aprovação. É um sabor com o qual até o Sr. Marbo, que comeu mais de 1.000 porções desde o ensino médio, pode concordar!

Tanto a carne quanto o molho de missô são entregues da loja principal

O programa acompanhou de perto a cozinha para descobrir o segredo para replicar o sabor do Yabaton.

A carne utilizada é o mesmo lombo de porco do sul de Kyushu do Yabaton. Segundo Hayakawa, ele não quer mudar a base do sabor, então ele compra da cozinha central do Yabaton e a recebe. Ele diz: "Se a origem mudar, a doçura da gordura e a maciez da carne também mudarão. Enquanto eu carregar o nome Yabaton, não posso mudar isso."

O apelo do miso-katsu do Yabaton é o bife crocante, mesmo depois de o molho de missô ser derramado sobre ele. Usando os mesmos ingredientes, Hayakawa aplica as técnicas e a dedicação que cultivou durante seus 23 anos no Yabaton para fritá-lo até ficar perfeitamente crocante.

A dedicação de Hayakawa começa quando ele mistura os ovos. Se misturado demais, a farinha de rosca não grudará na carne. Se muita massa for aplicada, ela absorverá muito óleo e ficará gordurosa, mas se pouca massa for aplicada, a cobertura se soltará ao fritar, arruinando a textura. Essa empanada requintada é o segredo para criar uma textura crocante mesmo quando o molho de missô é derramado sobre ela. A farinha de rosca também é fornecida pelo Yabaton.

Os bifes são fritos em óleo a 170°C. A proporção de óleo também é a mesma do Yabaton: 10 partes de óleo de salada para cerca de 1 parte de banha. Segundo Hayakawa, adicionar banha melhora a drenagem do óleo e torna menos provável que cause indigestão. Originalmente, o Tirol usava uma panela de ferro para fritar, mas para fritar uma grande quantidade de bifes a uma temperatura consistente, eles introduziram uma fritadeira, assim como a loja principal.

E o ingrediente mais essencial para replicar o sabor do Yabaton é o molho de missô. É uma receita secreta desde sua fundação, e o Yabaton entrega molho de missô feito em sua cozinha central para todas as suas lojas. Surpreendentemente, o Tirol também obtém o mesmo molho de missô. É apenas por causa de Hayakawa que ele foi especialmente autorizado a fazê-lo.

Na mesa, há gergelim moído, mostarda e ichimi (pimenta em pó). Para permitir que os clientes desfrutem das mesmas variações de sabor do Yabaton, os temperos também são os mesmos da loja principal.

Itens de menu originais disponíveis apenas no Tirol

O Tirol oferece dois itens de menu de colaboração originais com o Yabaton que só podem ser apreciados aqui.

O primeiro é o "Pork Ginger Stir-fry Steak", que não está no menu do Yabaton. Este é um prato único feito com lombo de porco do Yabaton temperado com o molho de gengibre especial do Tirol.

O segundo é o "Katsu Curry". Este também é um item de menu original do Tirol não disponível na loja principal. Ele apresenta um curry caseiro especial coberto com um bife de lombo de porco do tamanho do Yabaton.

O curry é feito pelo pai de Tetsuo, o proprietário de segunda geração, Yosei. A preparação começa com a fritura de uma grande quantidade de carne. 2 kg de porco e 2 kg de carne bovina são fritos e depois cozidos por cerca de 3 horas. A receita, que usa uma grande quantidade de carne de porco e bovina, é a base do sabor herdado da primeira geração há mais de 50 anos.

Bananas são adicionadas ao roux para realçar a riqueza. O chutney de maçã adiciona acidez e doçura. O curry picante se torna doce, tornando-o um sabor familiar para todas as idades.

O roux cozido é coado uma vez para obter uma textura suave. Depois disso, a carne frita é adicionada e cozida ainda mais, então leva dois dias inteiros para ser concluído. É preparado em grandes lotes cerca de uma vez a cada duas semanas, mas é tão popular que às vezes se esgota.

Como há clientes que esperam ansiosamente pelo sabor transmitido por mais de 50 anos, eles são intransigentes em preservar o sabor original.

Da CBC TV "DELA LOVER" transmitido em 22 de abril de 2026