"오타 x 이시이 DELA LOVER"는 바쿠쇼 몬다이의 오타 히카리와 TV 진행자 이시이 료지가 토카이 지역의 고전들을 파고드는 버라이어티 쇼입니다! 이번에는 인기 있는 나고야 특산품 "미소카츠"에 대한 특별 기사입니다. DELA LOVER가 "가장 좋아하는 나고야 특산품"을 조사했을 때, 1위는 "미소카츠의 왕"인 "야바톤"이었습니다. 사실 아이치에는 다른 유명한 미소카츠 식당도 많이 있습니다!

토카이시에서 유명한 미소카츠를 맛볼 수 있습니다!

아이치의 유명한 미소카츠 식당은 토카이시에 있는 "티롤"입니다. 메이테츠 코와선 "타카요코스카역"에서 도보 약 1분 거리에 있는 57년 된 오래된 커피숍입니다.

개점부터 오전 10시 30분까지는 모닝 세트와 샌드위치를 제공합니다. 커피, 토스트, 삶은 달걀이 포함된 모닝 세트는 500엔입니다. 샐러드와 소시지가 포함된 특별 모닝 세트도 있습니다. 오전 11시부터는 나고야의 유명한 철판 이탈리아 파스타와 샌드위치를 포함하여 약 20가지의 클래식 커피숍 메뉴를 즐길 수 있습니다.

그중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 약 80%의 손님이 주문하는 "로스 돈까스 정식"입니다. 로스 돈까스라고 불리지만, 실제로는 미소 소스를 곁들인 미소카츠입니다.

인기의 가장 큰 비결은 "토카이시의 커피숍에서 야바톤의 맛을 맛볼 수 있다"는 것입니다! 사실, 티롤의 3대 주인인 하야카와 테츠오 씨는 18세부터 23년 동안 야바톤에서 일했습니다. 40세에 야바톤에서 은퇴하고 가업인 커피숍을 물려받았습니다. 하야카와 씨가 은퇴할 때, 그는 사장에게 "내 커피숍에서 야바톤의 맛을 제공하고 싶다"고 상담했고, 특별히 허가를 받았습니다.

야바톤의 미소카츠는 바삭하게 튀긴 돈까스와 달콤하고 부드러운 비밀 미소 소스로 유명합니다. 프로그램은 19년 동안 야바톤 DELA LOVER 팬이었던 마보 씨를 초대하여 티롤의 미소카츠를 맛보게 했습니다.

마보 씨의 감상은 "완벽하게 야바톤이다! 돈까스의 바삭함, 고기에서 나오는 풍미, 그리고 지방은 야바톤에서 사용하는 돼지고기와 똑같다!"였습니다. 그는 합격점을 주었습니다. 고등학교 때부터 1,000인분 이상을 먹어본 마보 씨도 동의하는 맛입니다!

고기와 미소 소스 모두 본점에서 공급받습니다

프로그램은 야바톤의 맛을 재현하는 비결을 밝히기 위해 주방을 면밀히 관찰했습니다.

사용되는 고기는 야바톤과 동일한 남큐슈산 돼지 등심입니다. 하야카와 씨에 따르면, 그는 맛의 기초를 바꾸고 싶지 않아서 야바톤의 중앙 주방에서 구매하여 공급받습니다. 그는 "원산지가 바뀌면 지방의 단맛과 고기의 부드러움도 바뀝니다. 야바톤의 이름을 달고 있는 한, 그것을 바꿀 수 없습니다"라고 말합니다.

야바톤 미소카츠의 매력은 미소 소스를 부어도 바삭한 돈까스입니다. 하야카와 씨는 23년 동안 야바톤에서 쌓은 기술과 헌신을 바탕으로 동일한 재료를 사용하여 완벽하게 바삭하게 튀겨냅니다.

하야카와 씨의 헌신은 달걀을 섞을 때부터 시작됩니다. 너무 많이 섞으면 빵가루가 고기에 붙지 않습니다. 반죽을 너무 많이 바르면 기름을 너무 많이 흡수하여 기름기가 많아지지만, 너무 적게 바르면 튀길 때 튀김옷이 벗겨져 식감을 망칩니다. 이 절묘한 반죽은 미소 소스를 부어도 바삭한 식감을 만드는 비결입니다. 빵가루도 야바톤에서 공급받습니다.

돈까스는 170°C의 기름에 튀겨집니다. 기름 비율도 야바톤과 동일하게 샐러드유 10에 라드 약 1의 비율입니다. 하야카와 씨에 따르면, 라드를 추가하면 기름 배출이 좋아지고 소화 불량을 덜 유발한다고 합니다. 원래 티롤은 철 냄비를 사용하여 튀겼지만, 본점과 마찬가지로 많은 양의 돈까스를 일정한 온도로 튀기기 위해 튀김기를 도입했습니다.

그리고 야바톤의 맛을 재현하는 가장 필수적인 재료는 미소 소스입니다. 창업 이래 비밀 레시피이며, 야바톤은 중앙 주방에서 만든 미소 소스를 모든 매장에 공급합니다. 놀랍게도 티롤도 동일한 미소 소스를 공급받습니다. 하야카와 씨 덕분에 특별히 허가를 받은 것입니다.

테이블에는 갈은 참깨, 겨자, 이치미(고춧가루)가 있습니다. 손님들이 야바톤과 동일한 맛의 변화를 즐길 수 있도록 양념도 본점과 동일합니다.

티롤에서만 맛볼 수 있는 오리지널 메뉴

티롤은 야바톤과의 오리지널 콜라보 메뉴 두 가지를 제공하며, 이곳에서만 즐길 수 있습니다.

첫 번째는 야바톤 메뉴에는 없는 "돼지고기 생강구이 스테이크"입니다. 이것은 야바톤의 돼지 등심을 티롤의 특제 생강 간장으로 양념한 독특한 요리입니다.

두 번째는 "카츠 카레"입니다. 이것도 본점에는 없는 티롤의 오리지널 메뉴입니다. 야바톤 크기의 돼지 등심 돈까스를 얹은 특제 수제 카레입니다.

카레는 2대 주인인 요세이 씨의 아버지인 테츠오 씨가 만듭니다. 준비는 많은 양의 고기를 볶는 것부터 시작됩니다. 돼지고기 2kg과 소고기 2kg을 볶은 다음 약 3시간 동안 끓입니다. 많은 양의 돼지고기와 소고기를 사용하는 이 레시피는 50여 년 전 1대부터 전해 내려오는 맛의 기초입니다.

루에 바나나를 넣어 풍미를 더합니다. 사과 처트니는 산미와 단맛을 더합니다. 매콤한 카레가 달콤해져 모든 연령대가 좋아하는 맛이 됩니다.

끓인 루는 한 번 걸러내어 부드러운 질감을 만듭니다. 그 후 볶은 고기를 넣고 다시 끓여서 완성하는 데 이틀이 걸립니다. 약 2주에 한 번 대량으로 준비하지만, 인기가 많아서 때로는 매진되기도 합니다.

50년 넘게 전해 내려오는 맛을 기대하는 손님들이 있기 때문에, 그들은 원래의 맛을 보존하는 데 타협하지 않습니다.

CBC TV "DELA LOVER" 2026년 4월 22일 방송