「太田 x 石井 DELA LOVER」是一個由爆笑問題的太田光和主持人石井亮次深入探討東海地區經典事物的綜藝節目！這次，節目將特別介紹名古屋的熱門美食「味噌豬排」。在 DELA LOVER 針對「最喜歡的名古屋美食」進行的調查中，位居榜首的是「味噌豬排之王」——「矢場丼」。事實上，愛知縣還有許多其他著名的味噌豬排餐廳！

在東海市也能品嚐到著名的味噌豬排！

愛知縣一家著名的味噌豬排餐廳是位於東海市的「Tirol」。這是一家有著 57 年歷史的老式咖啡廳，距離名鐵河和線的「高橫須賀站」步行約 1 分鐘。

從開店到上午 10:30，他們提供早餐套餐和三明治。包含咖啡、吐司和水煮蛋的早餐套餐售價 500 日圓。還有附沙拉和香腸的特別早餐套餐。從上午 11:00 開始，您可以享用約 20 種經典咖啡廳菜單，包括名古屋著名的鐵板義大利麵和三明治。

其中，最受歡迎的菜單項目是「烤豬排定食」，約有 80% 的顧客點選。雖然名為烤豬排，但實際上是淋上味噌醬的味噌豬排。

它受歡迎的最大秘密是「在東海市的咖啡廳也能品嚐到矢場丼的風味」！事實上，Tirol 的第三代店主早川哲夫從 18 歲起就在矢場丼工作了 23 年。40 歲時，他從矢場丼退休，接管了家裡的咖啡廳。早川退休時，他向社長諮詢，說：「我想在我的咖啡廳提供矢場丼的風味。」他獲得了特別許可。

矢場丼的味噌豬排以其酥脆的炸豬排和甜美滑順的秘製味噌醬而聞名。節目邀請了矢場丼 DELA LOVER 的 19 年粉絲 Marbo 先生品嚐 Tirol 的味噌豬排。

Marbo 先生的印象是：「這完全是矢場丼！豬排的酥脆度、肉的風味和脂肪的口感，與矢場丼使用的豬肉完全相同！」他給予了肯定。這是一種連 Marbo 先生，從高中以來吃過 1,000 多份豬排的人，都能認同的風味！

肉和味噌醬都從本店運送

節目密切追蹤廚房，以揭開複製矢場丼風味的秘密。

使用的肉是與矢場丼相同的南九州豬里肌。據早川先生說，他不想改變風味的基礎，所以他從矢場丼的中央廚房購買並運送。他說：「如果來源改變，脂肪的甜度和肉的嫩度也會改變。只要我掛著矢場丼的名字，我就不能改變這一點。」

矢場丼味噌豬排的魅力在於，即使淋上味噌醬，豬排仍然酥脆。早川先生利用他在矢場丼 23 年所培養的技術和專注，使用相同的食材，將豬排炸至完美的酥脆。

早川先生的專注從他混合雞蛋開始。如果混合太多，麵包屑就不會黏在肉上。如果裹太多麵糊，它會吸收太多油而變得油膩，但如果裹太少麵糊，炸的時候塗層會剝落，破壞口感。這種精緻的裹粉是即使淋上味噌醬也能創造酥脆口感的秘密。麵包屑也來自矢場丼。

豬排在 170°C 的油中炸。油的比例也與矢場丼相同：10 份沙拉油與約 1 份豬油。據早川先生說，加入豬油可以改善瀝油效果，減少引起消化不良的可能性。最初，Tirol 使用鐵鍋油炸，但為了在恆定溫度下炸大量豬排，他們引進了炸鍋，就像本店一樣。

而複製矢場丼風味最不可或缺的成分就是味噌醬。這是自創業以來的秘方，矢場丼將其中央廚房製作的味噌醬運送到所有分店。令人驚訝的是，Tirol 也採購相同的味噌醬。這只有因為早川先生才被特別允許這樣做。

桌上擺放著芝麻粉、芥末和一味粉（辣椒粉）。為了讓顧客享受到與矢場丼相同的風味變化，調味料也與本店相同。

Tirol 獨有的原創菜單

Tirol 提供兩款與矢場丼合作的原創菜單，只能在這裡享用。

第一道是「薑汁豬肉炒牛排」，這在矢場丼的菜單上是沒有的。這是一道獨特的菜餚，使用矢場丼的豬里肌，以 Tirol 特製的薑汁醬調味。

第二道是「炸豬排咖哩」。這也是 Tirol 的原創菜單，本店沒有。它以特製的自製咖哩為特色，上面放著矢場丼大小的豬里肌炸豬排。

咖哩是由哲夫的父親，第二代店主 Yosei 製作的。準備工作從炒大量肉開始。2 公斤豬肉和 2 公斤牛肉被炒熟，然後燉煮約 3 小時。這個使用大量豬肉和牛肉的食譜，是從第一代傳承下來，超過 50 年的風味基礎。

咖哩中加入香蕉以增強濃郁度。蘋果酸辣醬則增添了酸度和甜味。辛辣的咖哩變得甜美，使其成為各年齡層都熟悉的風味。

燉煮後的咖哩會過濾一次，以獲得滑順的口感。之後，加入炒好的肉並進一步燉煮，所以需要整整兩天才能完成。它大約每兩週製作一次，但由於非常受歡迎，有時會售罄。

因為有顧客期待著傳承了 50 多年的味道，他們在保留原始風味方面毫不妥協。

摘自 CBC 電視台「DELA LOVER」2026 年 4 月 22 日播出