No calor escaldante do verão, a comida gourmet fria é o que você mais deseja. Existem muitas opções como hiyashi chuka e melancia, mas o gelo raspado também é imperdível. Na província de Aichi, o número de lojas que oferecem gelo raspado aumentou rapidamente nos últimos anos. Além do clássico, o gelo raspado fofo e fotogênico agora está atraindo a atenção.

No entanto, também há vozes nas redes sociais questionando o preço do gelo raspado. O gelo raspado popular agora custa comumente mais de 1000 ienes por copo. Desta vez, pesquisamos de perto a situação financeira das lojas populares de gelo raspado.

Fãs de todo o país acorrem a uma loja especializada em gelo raspado que ostenta uma estrutura de 3 camadas e é particular tanto na aparência quanto no sabor.

A primeira loja em que nos concentramos foi "Cotocotto", localizada a 5 minutos a pé da Estação Tsurumai, no distrito de Naka, cidade de Nagoya. É uma loja especializada onde você pode desfrutar de gelo raspado que é particular tanto na aparência quanto no sabor, não apenas no verão, mas durante todo o ano.

É uma loja popular com muitos clientes regulares, atraindo amantes de gelo raspado de todo o país. Perguntamos aos clientes sobre o motivo de sua popularidade.

(Cliente)
"A mudança de sabor é atraente. A calda muda dentro do gelo raspado."

O item do menu por tempo limitado "Damasco e Ameixa" tem uma estrutura de três camadas. A primeira camada é leite com molho de damasco e ameixa, molho de vinho tinto, orégano e uma espuma de creme fresco. A segunda camada tem leite e molho de shiso perfumado com molho de iogurte. A terceira camada também tem bastante leite com molho de damasco e ameixa, espuma, polpa de ameixa e hortelã. A característica é que um gelo raspado usa 10 tipos de ingredientes.

(Proprietária da Cotocotto, Megumi Nakano)
"'Nova impressão ao gelo raspado' (é o conceito). Fazemos vários gelos raspados com ingredientes sazonais e raros."

Eles não se prendem a ideias convencionais e experimentam várias combinações de ingredientes, desenvolvendo novos menus entre o horário comercial. Eles ofereceram mais de 200 tipos de gelo raspado em dois anos.

Também oferece gelo raspado salgado! A taxa de custo é quase a mesma de um restaurante geral.

Alguns itens do menu têm combinações impensáveis para gelo raspado, que é frequentemente considerado uma sobremesa.

(Funcionário da Cotocotto)
"É engawa, shiso e ameixa."
(Cliente)
"(P: Peixe engawa?) Isso mesmo! É peixe engawa. Todo o gelo raspado salgado é delicioso."

"Cotocotto" tinha "gelo raspado salgado" como um item de menu especial.

(Proprietária da Cotocotto, Megumi Nakano)
"Prefiro doce e salgado. Queria oferecer gelo raspado doce e salgado na loja. Engawa é gordo e tem um sabor rico. Ameixa e shiso o tornam refrescante."

(Produtor, Atsushi Ito)
"O gelo raspado salgado é um prato em si."

No passado, eles ofereceram "Potage de tendão de boi e colza" e "Camarão chili mala chinês". "Depois de experimentar, você ficará viciado!" e é um tópico quente entre os amantes de gelo raspado.

Essencial para um gelo raspado tão especial é a técnica de raspar o gelo. Se todas as camadas forem raspadas com a mesma espessura, a camada inferior derreterá no momento em que você a comer devido à pressão da camada superior. Portanto, eles raspam a parte inferior um pouco mais grossa e gradualmente mais fina em direção ao topo para criar uma textura fofa, entre outras inovações.

Aqui, aprofundamo-nos na situação financeira do gelo raspado, que é repleto de paixão e dedicação. Primeiro, sobre o gelo.

(Proprietária da Cotocotto, Megumi Nakano)
"Um bloco de gelo de marca de Kamikochi (Prefeitura de Nagano) custa cerca de 800 ienes. Meio bloco pode fazer 6 ou 7 copos."

No caso de "Cotocotto", o custo do gelo por copo é de cerca de 60 ienes. No entanto, eles usam vários ingredientes, como bastante fruta e molhos, então a taxa de custo geral para um copo de gelo raspado é de cerca de 30% a 35%. Como a taxa de custo para um restaurante geral é de cerca de 30%, não é que eles estejam obtendo um lucro enorme.

(Proprietária da Cotocotto, Megumi Nakano)
"Há eventos de gelo raspado em Tóquio e Osaka. Vendemos de 300 a 400 copos por dia."

Eles disseram que se montassem uma barraca em um evento de verão, poderiam obter muito lucro.

Uma taxa de custo de cerca de 70%! O compromisso e o orgulho de uma loja popular que continua a fazer gelo raspado apesar disso.

Em seguida, nos concentramos no "T.9 Cafe" na cidade de Tajimi, província de Gifu, que abriu em 2022. É uma loja popular com filas se formando antes da abertura, tudo por causa do gelo raspado.

Uma das razões de sua popularidade é sua textura fofa. Na cozinha, havia uma máquina desconhecida.

(Proprietário, Takahiro Sakai)
"É uma máquina que faz 'Ito Pins' (gelo raspado) estilo coreano."

A base para o gelo é leite e xarope de goma. Este líquido é espalhado em um rolo, congelado rapidamente e depois raspado com uma lâmina para criar um gelo raspado de nova textura, suave e macio.

A segunda razão de sua popularidade é sua aparência cativante e impactante. O extravagante gelo raspado, coberto com dois pêssegos sazonais cuidadosamente selecionados, surpreende os clientes.

Este gelo raspado de pêssego é um produto especial para o Sr. Sakai...

(Proprietário, Takahiro Sakai)
"No primeiro ano de abertura, tivemos um déficit de 7 milhões de ienes, e no segundo ano, um déficit de 3 milhões de ienes. Como eu poderia atrair clientes? Como eu poderia chamar a atenção deles? Enquanto eu lutava, o gelo raspado de pêssego de duas camadas nasceu."

No entanto, a taxa de custo para o gelo raspado de pêssego de duas camadas mais popular é de cerca de 70%. Se ultrapassar essa linha, o negócio não pode ser gerenciado. Outros gelos raspados também usam frutas cuidadosamente selecionadas, e como é gelo raspado à base de leite em vez de água, a maioria tem uma taxa de custo de mais de 30%. Depois de deduzir os custos de serviços públicos e custos de mão de obra...

(Proprietário, Takahiro Sakai)
"O lucro por copo de gelo raspado é de cerca de 100 a 300 ienes. Estamos apenas no azul agora."

Para o bem de seus clientes, ele tenta manter os preços o mais baixos possível enquanto obtém lucro, então ele faz todos os preparativos matinais sozinho. Ele também trabalha longas horas sem fazer pausas durante o horário comercial, fazendo um grande esforço.

(Proprietário, Takahiro Sakai)
"O lucro não é tudo. Sinto-me recompensado por um simples 'Estava delicioso' ou 'Obrigado'. É por isso que posso continuar trabalhando o dia todo, em pé o dia todo. Minha convicção não vacilará."

No dia em que observamos, as vendas foram de cerca de 90 copos, totalizando cerca de 160.000 ienes, mas depois de deduzir os custos de serviços públicos e outras despesas, quase não sobrou nada em mãos.

No entanto, ele está determinado a continuar oferecendo gelo raspado enquanto sua força física permitir, adaptando-se à evolução e às mudanças dos tempos.

Da CBC TV "Chant!" transmitido em 13 de julho de 2026