在炎熱的夏天，冰涼的美食是人們渴望的。有涼麵和西瓜等多種選擇，但刨冰也是必不可少的。在愛知縣，提供刨冰的店家數量近年來迅速增加。除了經典的刨冰，蓬鬆且上相的刨冰也吸引了人們的注意。

然而，社群媒體上也有人質疑刨冰的價格。現在人氣刨冰一杯普遍超過1000日圓。這次，我們深入探究了人氣刨冰店的財務狀況。

全國各地的粉絲湧向一家刨冰專賣店，該店以三層結構為傲，並注重外觀和口味。

我們關注的第一家店是「Cotocotto」，位於名古屋市中區鶴舞車站步行5分鐘處。這是一家專賣店，不僅在夏天，全年都可以享受到注重外觀和口味的刨冰。

這是一家擁有許多常客的人氣店，吸引了來自全國各地的刨冰愛好者。我們詢問了顧客其受歡迎的原因。

（顧客）
「口味的變化很吸引人。糖漿在刨冰內部會變化。」

限時菜單「杏子與梅子」具有三層結構。第一層是牛奶搭配杏子與梅子醬、紅酒醬、奧勒岡和鮮奶油泡沫。第二層是牛奶和香氣濃郁的紫蘇醬搭配優格醬。第三層也含有大量的牛奶搭配杏子與梅子醬、泡沫、梅子果肉和薄荷。其特色是一份刨冰使用了10種食材。

（Cotocotto 店主，中野惠美）
「『刨冰的新印象』（是我們的概念）。我們用季節性和稀有食材製作各種刨冰。」

他們不受傳統觀念的束縛，嘗試各種食材組合，在營業時間之間開發新菜單。兩年內他們提供了超過200種刨冰。

也提供鹹味刨冰！成本率與一般餐廳幾乎相同。

有些菜單組合對於通常被視為甜點的刨冰來說是不可想像的。

（Cotocotto 員工）
「這是緣側、紫蘇和梅子。」
（顧客）
「（問：是緣側魚嗎？）沒錯！是緣側魚。所有的鹹味刨冰都很好吃。」

「Cotocotto」將「鹹味刨冰」作為特色菜單。

（Cotocotto 店主，中野惠美）
「我喜歡甜鹹口味。我想在店裡提供甜鹹刨冰。緣側脂肪豐富，味道濃郁。梅子和紫蘇使其清爽。」

（製作人，伊藤敦）
「鹹味刨冰本身就是一道菜。」

過去，他們曾提供「牛筋油菜花濃湯」和「麻辣蝦仁」。顧客們表示「一旦嘗試，就會上癮！」，這在刨冰愛好者中引起了熱議。

對於這種特殊刨冰來說，刨冰的技術至關重要。如果所有層都刨成相同的厚度，由於上層的壓力，底層在吃到時就會融化。因此，他們將底層刨得稍厚，然後逐漸向上變薄，以創造蓬鬆的口感，並進行了其他創新。

在這裡，我們深入探討了充滿熱情和奉獻精神的刨冰的財務狀況。首先是冰塊。

（Cotocotto 店主，中野惠美）
「來自上高地（長野縣）的一塊品牌冰塊約800日圓。半塊冰塊可以製作6到7杯。」

以「Cotocotto」為例，每杯冰塊的成本約為60日圓。然而，他們使用了大量的各種食材，例如水果和醬汁，因此一杯刨冰的總成本率約為30%到35%。由於一般餐廳的成本率據說約為30%，所以他們並沒有賺取巨額利潤。

（Cotocotto 店主，中野惠美）
「東京和大阪都有刨冰活動。我們每天銷售300到400杯。」

他們表示，如果他們在夏季活動中擺攤，他們可能會賺取很多利潤。

成本率約70%！儘管如此，人氣店家仍堅持製作刨冰的承諾和驕傲。

接下來，我們關注了2022年在岐阜縣多治見市開業的「T.9 Cafe」。這是一家受歡迎的店，在開業前就排起了長隊，都是為了刨冰。

其受歡迎的原因之一是其蓬鬆的口感。廚房裡有一台不熟悉的機器。

（店主，酒井貴弘）
「這是一台製作韓式『Ito Pins』（刨冰）的機器。」

冰塊的基底是牛奶和糖漿。這種液體被塗抹在滾筒上，快速冷凍，然後用刀片刮下，製成光滑、柔軟、口感新穎的刨冰。

其受歡迎的第二個原因是其迷人且具衝擊力的外觀。這款奢華的刨冰，上面放著兩顆精心挑選的當季水蜜桃，讓顧客驚訝不已。

這款水蜜桃刨冰對酒井先生來說是特別的產品...

（店主，酒井貴弘）
「開業第一年虧損了700萬日圓，第二年虧損了300萬日圓。我該如何吸引顧客？我該如何吸引他們的目光？在我掙扎的時候，兩層水蜜桃刨冰誕生了。」

然而，最受歡迎的兩層水蜜桃刨冰的成本率約為70%。如果超過這條線，業務就無法經營。其他刨冰也使用精心挑選的水果，由於是牛奶基底的刨冰而不是水，大多數的成本率都超過30%。扣除水電費和人工成本後...

（店主，酒井貴弘）
「每杯刨冰的利潤約為100到300日圓。我們現在勉強維持收支平衡。」

為了顧客，他盡可能降低價格，同時賺取利潤，所以他自己做所有的早晨準備工作。他還長時間工作，在營業時間內不休息，付出了很多努力。

（店主，酒井貴弘）
「利潤不是一切。一句簡單的『很好吃』或『謝謝』讓我感到滿足。這就是為什麼我可以整天工作，整天站著。我的信念不會動搖。」

我們觀察的那天，銷售額約為90杯，總計約16萬日圓，但扣除水電費和其他費用後，幾乎沒有剩下什麼。

儘管如此，他決心只要體力允許，就會繼續提供刨冰，適應時代的演變和變化。

摘自 CBC 電視台「Chant!」2026年7月13日播出