Ao dirigir, às vezes você vê restaurantes únicos que exigem um pouco de coragem para entrar, comumente conhecidos como "Kusetsuyo Shokudo" (restaurantes com personalidades fortes). Ao contrário de redes de lojas ou restaurantes populares com longas filas, esses lugares são cheios de "encantos únicos demais".

Desta vez, visitamos "Yaoyu" na cidade de Kuwana, província de Mie.

Quase todos os clientes pedem! O famoso "Negiyaki" de 80 anos

"Yaoyu" é um Kusetsuyo Shokudo de 80 anos localizado ao longo da antiga rodovia Tokaido, onde a cidade postal "Kuwana-juku" já existiu. O "Yaoyu Negiyaki", que tem sido consistentemente popular por 80 anos desde sua fundação, é um prato exclusivo pedido por quase todos os clientes.

Cebolinhas picadas grosseiramente são generosamente colocadas na massa, polvilhadas com gengibre vermelho e pedacinhos de tempura, embebidas em molho de soja e depois grelhadas até dourar, ficando prontas para comer.

(Cliente)
"As cebolinhas são cortadas bem grandes. Por serem cortadas grandes, são crocantes e deliciosas."

Outro item popular do menu, quase tão popular quanto o "Yaoyu Negiyaki", é o fofo "Tamagoyaki" (omelete) grelhado em uma chapa quente.

(Cliente)
"Só o ovo e um pouco de molho de soja já é bom."

Os clientes que deram uma mordida mostraram sorrisos, muito satisfeitos com o sabor.

Apenas uma chapa! A razão pela qual uma hora de espera é comum

Eri Suzuki (61), a proprietária, é quem cozinha esses pratos populares sozinha na chapa.

(Proprietária Eri Suzuki)
"Eu faço musculação como hobby! Se eu tiver 30 minutos de folga, vou para a academia!"

O primeiro "ponto Kusetsuyo" é a proprietária poderosa cujo hobby é "musculação diária".
Na verdade, este restaurante tem apenas uma pequena chapa. Portanto, Eri cozinha todos os itens grelhados sozinha.

O segundo "ponto Kusetsuyo" é que apenas clientes que podem esperar pacientemente vêm.

Mesmo que todos os 16 assentos do restaurante estejam ocupados, há apenas uma chapa. Como toda a culinária deve ser feita em uma única chapa pequena, os clientes regulares evitam pratos de chapa que sobrecarregariam Eri e começam com oden. Depois de cerca de uma hora, eles finalmente pedem okonomiyaki.

O terceiro "ponto Kusetsuyo" é que é de bom tom para os clientes regulares pedirem quando veem que Eri tem um momento livre.

"Uma loja que se pensava nunca reviver" A terceira geração decide assumir o noren

Além disso, clientes regulares experientes que vêm três vezes por semana têm uma maneira diferente de passar o tempo de espera. Enquanto esperava pelo okonomiyaki, um cliente regular chamado Su-san, que adora faça você mesmo, fez um "suporte de noren" com um acessório para pendurar o noren (cortina) da loja.

O quarto "ponto Kusetsuyo" é que os clientes regulares até fazem a manutenção da loja, como instalar placas de orientação de estacionamento, usando seu tempo de espera.

(Proprietária Eri Suzuki)
"(Su-san, o cliente regular que faz faça você mesmo) vem cerca de três vezes por semana. Ele veio ontem e virá hoje também!"

Perguntamos por que eles insistem em apenas uma pequena chapa, apesar de estarem tão ocupados.

(Proprietária Eri Suzuki)
"Comecei a trabalhar aqui há três anos. A loja era considerada impossível de reviver."

"Yaoyu" foi iniciado há 80 anos pela avó de Eri. A segunda geração, Suzuko, tia de Eri, permaneceu na loja como sua famosa senhora idosa até os 91 anos.

Por três anos depois que Suzuko deixou a loja até seu falecimento, "Yaoyu" ficou fechada, mas então Eri assumiu o noren e reviveu a loja.

Revivendo o "Negiyaki" sem receita, contando apenas com a memória!

Quando Su-san, um cliente regular desde a geração anterior e entusiasta do faça você mesmo, ouviu que Eri decidiu reviver "Yaoyu" apesar de não ter experiência culinária, ele disse...

(Su-san)
"Eu me perguntei o que essa pessoa estava dizendo. Achei que ela estava brincando. Mas ela estava bem séria."

Desde 80 anos atrás, "Yaoyu" cozinhava em apenas uma pequena chapa, então a receita existia apenas na mente da avó e da segunda geração, Suzuko. Se eles não pudessem reviver o prato principal, "Yaoyu Negiyaki", eles não poderiam encarar os clientes regulares.

(Proprietária Eri Suzuki)
"Yaoyu é uma loja com fãs fortes. Os clientes regulares sabem de tudo. Não posso mudar o sabor."

Sua irmã, Hiromi, que ajuda no salão nos fins de semana, foi fundamental na revitalização. Contando com a memória e tentativa e erro, elas reviveram o "Yaoyu Negiyaki". Ao manter a pequena loja de okonomiyaki com uma chapa, que continuou desde a geração de sua avó, exatamente como era, Eri trouxe de volta os antigos clientes regulares que frequentavam a loja por muitos anos.

Como próximo passo, Eri, que assumiu há três anos, criou novos itens de menu: "Yakisoba de Tendão de Carne" com um aroma perfumado de molho de soja, e "Kuwana-yaki" com uma excelente combinação de molho de soja e vieiras.

(Proprietária Eri Suzuki)
"(P: Você não usa os famosos mariscos de Kuwana?) Eu tentei, mas ficou ruim! Não ruim, mas... não bom o suficiente para vender. A preparação é difícil."

Com novos itens de menu adicionados, uma nova base de clientes se expandiu, e "Yaoyu" está cheia novamente hoje.

Do CBC TV "Chant!" transmitido em 26 de março de 2026