開車時，有時會看到一些獨特的餐廳，需要一點勇氣才能走進去，俗稱「怪咖食堂」。與連鎖店或排隊名店不同，這些地方充滿了「太過獨特的魅力」。

這次我們造訪了位於三重縣桑名市的「八百由」。

幾乎所有顧客都點它！80年歷史的名物「蔥燒」

「八百由」是一家擁有80年歷史的怪咖食堂，位於舊東海道沿線，曾經是「桑名宿」驛站所在地。自創業以來80年一直受到歡迎的「八百由蔥燒」，是幾乎所有顧客都會點的招牌菜。

將粗切的蔥豪邁地鋪在麵糊上，撒上紅薑和天婦羅屑，淋上醬油，然後煎至金黃，即可食用。

（顧客）
「蔥切得很大塊。因為切得大塊，所以吃起來很脆，很好吃。」

另一個受歡迎的菜單，幾乎與「八百由蔥燒」一樣受歡迎的，是在熱鐵板上煎製的鬆軟「玉子燒」（煎蛋捲）。

（顧客）
「只要有蛋和一點醬油就很好吃。」

顧客們品嚐一口後，都露出了滿意的笑容。

只有一個鐵板！等待一小時是常態的原因

店主鈴木惠理（61歲）是唯一一位在鐵板上獨自烹製這些受歡迎菜餚的人。

（店主鈴木惠理）
「我的興趣是做肌力訓練！如果我有30分鐘的休息時間，我就會去健身房！」

第一個「怪咖點」是這位以「日常肌力訓練」為興趣的強大店主。
事實上，這家餐廳只有一個小鐵板。因此，惠理獨自烹製所有鐵板燒菜餚。

第二個「怪咖點」是只有能耐心等待的顧客才會來。

即使餐廳的16個座位都坐滿了，也只有一個鐵板。由於所有的烹飪都必須在一個小鐵板上完成，所以熟客們會避免點會給惠理帶來負擔的鐵板菜，而是先點關東煮。大約一小時後，他們才會點大阪燒。

第三個「怪咖點」是，熟客們會在看到惠理有空閒時才點餐，這是一種禮貌。

「一家被認為永遠不會復甦的店」第三代決定接手暖簾

此外，每週光顧三次的資深熟客們有不同的等待方式。在等待大阪燒的時候，一位名叫Su-san的熟客，他熱愛DIY，製作了一個帶有掛鉤的「暖簾架」，用來掛店裡的暖簾。

第四個「怪咖點」是，熟客們甚至會利用等待時間為店裡做維護工作，例如安裝停車引導標誌。

（店主鈴木惠理）
「（做DIY的熟客Su-san）大約每週來三次。他昨天來了，今天也來了！」

我們問他們為什麼在這麼忙的情況下，仍然堅持只用一個小鐵板。

（店主鈴木惠理）
「我三年前才開始在這裡工作。這家店當時被認為永遠不會復甦。」

「八百由」是80年前由惠理的祖母創立的。第二代，惠理的姑姑鈴子，作為店裡著名的老太太，一直工作到91歲。

在鈴子離開店鋪直到她去世的三年裡，「八百由」一直關閉，但後來惠理接手了暖簾，讓店鋪重新開張。

沒有食譜，僅憑記憶復活「蔥燒」！

當從上一代就開始光顧的熟客兼DIY愛好者Su-san聽說惠理決定在零廚藝的情況下讓「八百由」復甦時，他說……

（Su-san）
「我心想這個人在說什麼。我以為她在開玩笑。但她非常認真。」

自80年前以來，「八百由」一直只用一個小鐵板烹飪，所以食譜只存在於祖母和第二代鈴子的腦海中。如果他們無法讓招牌菜「八百由蔥燒」復甦，他們就無法面對熟客。

（店主鈴木惠理）
「八百由是一家擁有忠實粉絲的店。熟客們什麼都知道。我不能改變味道。」

她的妹妹廣美，週末會在店裡幫忙，在復甦過程中發揮了關鍵作用。她們憑藉記憶和反覆試驗，讓「八百由蔥燒」復甦。通過保持這個從祖母那一代就傳承下來的只有一個鐵板的小大阪燒店原汁原味，惠理讓許多年前經常光顧的熟客們重新回來。

作為下一步，三年前接手的惠理設計了新菜單：「牛筋炒麵」，帶有香濃的醬油味，以及「桑名燒」，醬油醬汁和扇貝的絕佳組合。

（店主鈴木惠理）
「（問：你們不用桑名著名的蛤蜊嗎？）我試過了，但很糟糕！不是不好，而是……不夠好到可以賣。準備起來很困難。」

隨著新菜單的增加，新的顧客群也擴大了，「八百由」今天又座無虛席。

摘自CBC 電視台「Chant!」節目，2026年3月26日播出